Procedimento ricetta
Castagne al forno
- Incidi le castagne, utilizzando un coltellino affilato e pratica un piccolo taglio. Taglia il guscio e incidi leggermente anche il frutto.
- Metti a bagno le castagne in acqua per 1 ora.
- Scola le castagne, asciugale per bene con un panno assorbente e trasferiscile su una teglia foderata con carta forno.
- Inforna in forno statico 200° per 25/35 min in base alle dimensioni delle castagne.
- Una volta cotte, trasferisci le castagne in un canovaccio bello umido. Richiudi tutto, trasferisci in una busta e avvolgi il tutto con una coperta.
- In questo modo le castagne rimarranno calde e non si seccheranno.
- Servile dopo i 30/40 min. Non superare i 60 min.
Cosa sapere su Castagne al forno
Le castagne al forno rappresentano sicuramente una delle ricette tradizionali delle stagioni più fredde. A partire da fine settembre, gli alberi di castagno iniziano a ricoprirsi dei classici ricci contenenti quello che potremmo definire “il frutto autunnale per eccellenza” che scalda il cuore e rende felice il palato.
Sarà per questo che le castagne sono un frutto conosciuto da millenni, tanto che venivano consumate dagli uomini fin dalla preistoria, e grazie alla loro facile reperibilità erano consumate in grande quantità dalle famiglie di contadini, al punto che venivano chiamate anche con il nome di “carne dei poveri”.
Ovviamente con il trascorrere del tempo sono stai elaborati centinaia di modi per prepararle e le castagne arrosto non sono sempre state cucintate con la cottura in forno. Abbiamo visto tutte almeno una volta il classico procedimento di cottura delle famose caldarroste: ogni anno in autunno tantissime città ospitano sagre della castagna in cui possiamo ammirare le classiche padelle forate poste sul fuoco vivo.
In realtà la ricetta che trovi in questa pagina prende libera ispirazione da un altro procedimento di cottura tipico della tradizione campana: le Castagne del Prete! Le ragazze campane sicuramente conosceranno questa ricetta, ma per chi non lo sapesse, questo procedimento è caratterizzato da una fase precedente alla cottura in cui le castagne vengono lasciate in ammollo per ben 7 giorni! Il simpatico nome di questa ricetta deriva da una “leggenda” tradizionale secondo cui un prete, portando le castagne nella sua dimora, le fece cadere accidentalmente nel fiume. Nonostante ciò, decise ugualmente di cucinarle e il risultato fu quello di ottenere castagne morbidissime e facili da sbucciare.
È proprio questo aspetto che accomuna la mia ricetta delle castagne al forno con la famosa ricetta delle Castagne del prete. Sebbene io non mantenga in ammollo le castagne per sette giorni, mi è bastata un’ora per ottenere un ottimo risultato. Il segreto di questo procedimento infatti è proprio quello di fare in modo che le castagne non diventino secche (come spesso avviene con la cottura delle caldarroste) prima o dopo la cottura.
Perché scegliere proprio questo procedimento? Uno dei “problemi” legati alle castagne è quello della difficoltà nel togliere la buccia dopo averle cucinate. Per rimediare infatti, il “segreto” sta proprio nel mantenerle umide! Dopo aver fatto il taglio, mettile in ammollo un’ora e una volta cotte, avvolgile in un panno umido. Successivamente riponile sotto una coperta o un plaid per mantenerle al caldo. In questo modo non solo otterrai castagne al forno morbide e semplici da sbucciare, ma potrai gustarle alla temperatura ideale e tutt’altro che bollenti!
Come cuocere le castagne? Forno ventilato o statico? Una convinzione comune è quella che soltanto il forno ventilato vada bene per la cottura delle castagne al forno. In realtà se avrai precedentemente reso umide le castagne, non dovrai preoccuparti del tipo di cottura, dunque se ti stai chiedendo come cucinare le castagne, non ci saranno grandi differenze tra cottura castagne al forno ventilato o in forno statico.
Altra domanda che una vera amante della cucina light si pone da sempre: “le castagne fanno ingrassare?” Ecco la risposta che tutte temevamo: Sì, le castagne non sono un alimento light, a causa dell’elevato contenuto di carboidrati che rende la castagna un frutto abbastanza calorico. Eppure sono perfette come spuntino pomeridiano o, per chi fa sport, come spuntino pre workout . Le castagne contengono sali minerali importanti come fosforo e potassio, oltre ad una buona percentuale di fibre e acido folico, vitamina utile in gravidanza perché aiuta a prevenire le malformazioni del feto. Tra le altre vitamine, troviamo la vitamina B2 e la vitamina PP, sostanze importanti per la salute dei tessuti.
Ti è piaciuta la mia ricetta per preparare delle gustosissime castagne al forno morbide e facili da sbucciare? Non dimenticare di votarla e di seguirmi sui miei profili social di Instagram e Facebook. Se ami il sapore delle castagne, ecco un’altra ricetta che include la castagna come ingrediente principale:
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