Procedimento ricetta
Paccheri con pesto di rucola light e funghi cardoncelli
- Eliminate gli steli della rucola, lavatela per bene e sbollentatela in acqua bollente per 5 min. Scolatela ed immergetela in acqua ghiacciata.
- Pulite i funghi cardoncelli eliminando i gambi, tagliateli a pezzetti e lavateli per bene 5-6 volte, per essere sicuri che il terreno sia andato completamente via. Metteteli in padella con un cucchiaio d’olio d’oliva ed uno spicchio d’aglio. Accendete il fuoco con fiamma medio/bassa e cuoceteli finchè non avranno cacciato via tutta l’acqua. Salate a metà cottura.
- Frullate la rucola con un frullatore ad immersione con mandorle, un cucchiaio l’olio, aglio tritato, basilico, sale e pepe.
- Cuocete i paccheri in acqua salata ed aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura al pesto.
- Scolate, fateli saltare in padella con i funghi, dopo aver eliminato l’aglio e aggiungete il pesto.
- Impiattate e servite!
Cosa sapere su Paccheri con pesto di rucola light e funghi cardoncelli
Ogni tanto ci sta una bella ricetta vegana e quale giorno migliore del lunedì per disintossicarsi degli sgarri del week end?! Oggi dei paccheri con un pesto molto delicato di rucola con mandorle e olio d’oliva canelli e funghi cardoncelli!
Il pesto contiene l’aglio e l’olio extravergine d’oliva che prevengono le malattie cardiocircolatorie e lubrificano l’intestino.
Un’ingrediente veramente sano, con tante proprietà; è ricco di proteine, molto energetico e presenta pochissimi carboidrati.
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