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Paccheri con pesto di rucola light e funghi cardoncelli

  • Difficoltà Facile
  • Tempo cottura 20 min
  • Tempo preparazione 30 min
  • Porzioni 2 Porzioni
  • Kcal per persona 485

INGREDIENTI

Paccheri con pesto di rucola light e funghi cardoncelli

  • 160 g di paccheri
  • 250 g di rucola
  • 250 g di funghi cardoncelli
  • 30 g di mandorle pelate
  • basilico fresco q.b.
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 cucchiai d’olio d’oliva
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

PROCEDIMENTO RICETTA

Paccheri con pesto di rucola light e funghi cardoncelli

  • Eliminate gli steli della rucola, lavatela per bene e sbollentatela in acqua bollente per 5 min. Scolatela ed immergetela in acqua ghiacciata.
  • Pulite i funghi cardoncelli eliminando i gambi, tagliateli a pezzetti e lavateli per bene 5-6 volte, per essere sicuri che il terreno sia andato completamente via. Metteteli in padella con un cucchiaio d’olio d’oliva ed uno spicchio d’aglio. Accendete il fuoco con fiamma medio/bassa e cuoceteli finchè non avranno cacciato via tutta l’acqua. Salate a metà cottura.
  • Frullate la rucola con un frullatore ad immersione con mandorle, un cucchiaio l’olio, aglio tritato, basilico, sale e pepe. 
  • Cuocete i paccheri in acqua salata ed aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura al pesto.
  • Scolate, fateli saltare in padella con i funghi, dopo aver eliminato l’aglio e aggiungete il pesto.
  • Impiattate e servite!

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