Riso fritto – Riso alla cantonese vegetariano

La ricetta del riso fritto, tipica della cucina cinese, è una delle mie ricette preferite. È facile e veloce da preparare, personalizzabile con qualsiasi ingrediente.

Cos’è il riso fritto?

Il riso fritto è un piatto di riso precedentemente bollico e poi saltato in padella con altri ingredienti come verdure, uova, pesce o carne.

E’ un piatto talmente ricco da essere considerato come piatto unico. Il riso fritto è uno dei piatti tipici della cucina orientale, nonché il piatto nazionale dell’Indonesia.

Qual è la differenza tra riso fritto e riso alla cantonese?

Il riso alla cantonese non è nient’altro che il riso fritto tipico cinese. Noi lo chiamiamo riso cantonese perché la cucina cantonese è una delle cucine regionali cinesi più rinomate e conosciute nel mondo.

La verità, però, è che la vera ricetta cinese non è esattamente come quella che mangiamo qui in Italia, ma neanche in America e nel resto dell’occidente.

In Cina il riso alla cantonese si chiama in realtà riso Yangzhou e veniva preparato per consumare gli avanzi del giorno prima. Gli avanzi, infatti, venivano saltati in padella con l’aggiunta di riso bollito e uova strapazzate.

La ricetta che vi propongo qui non è nient’altro che riso alla cantonese vegetariano senza prosciutto.

Quali ingredienti utilizzare per il riso fritto?

Va bene, quindi parliamo degli ingredienti. Per preparare questa ricetta di riso fritto, avrai bisogno:

• Riso cotto e freddo:  Io preferisco utilizzare del riso basmati, ma puoi utilizzare il riso che preferisci, l’importante è che sia cotto e ben freddo. Più il riso sarà freddo (non congelato) più risulterà croccante e poco molliccio.
• Uova: che aggiungono sapore, consistenza e proteine.
• Carote, porri e piselli:  questo è il mix base di verdure che uso sempre per il riso fritto, ma sentiti libera di aggiungere altre verdure saltate in padella che ami.
• Zenzero: per una nota fresca, ma nello stesso tempo piccante. Puoi ovviamente ometterlo.
• Salsa di soia:  ho creato questa ricetta utilizzando una salsa di soia a basso contenuto di sodio (quella con tappo verde). Quindi aggiungi meno se stai usando la salsa di soia tradizionale.
• Curcuma: una delle mie spezie preferite. Oltre ad un sapore speziato, da al riso un po’ più di colore.
• Olio d’oliva: alcuni utilizzano il burro, più calorico e meno sano. La mia scelta, più “italiana” ricade sull’olio d’oliva, a mio parere uno degli oli più sani al mondo.

Varianti del riso fritto

Quando si tratta di riso fritto sentiti libera di essere creativa e utilizzare altri ingredienti avanzati che potresti avere a portata di mano. Detto questo, ecco alcuni classici componenti aggiuntivi:

• Riso fritto con pollo:  puoi saltare un po’ di pollo in una padella separata mentre prepari il riso fritto. Successivamente non ti resterà che tagliarlo a dadini e aggiungete al vostro riso fritto.
• Riso fritto di manzo: puoi utilizzare una fettina di manzo o la carne macinata rosolata in una padella separata mentre preparate il riso fritto. Successivamente sbriciola o taglia a dadini e aggiungi al vostro riso.
• Riso fritto di gamberi: soffriggi mezzo chilo di gamberetti sbucciati e crudi in una padella separata mentre prepari il riso fritto. Successivamente aggiungi i gamberi al tuo riso.
• Riso fritto  con verdure: qualsiasi verdura saltata in padella sarebbe ottima nel riso fritto! Basta soffriggere nello stesso momento in cui si cuociono le cipolle, le carote, i piselli e l’aglio.
• Riso fritto all’ananas: l’  ananas fresco può essere tradizionale nel riso fritto cinese o tailandese. Basta farla a pezzetti e aggiungerla al riso fritto a fine cottura.

Inoltre, invece di utilizzare il tradizionale riso bianco in questa ricetta, sentiti libero di preparare:

• Riso integrale fritto:  per un tocco più sano, sentiti libero di usare riso integrale cotto in questa ricetta invece del riso bianco.