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Cous cous freddo con pesto di fagiolini

  Voti: 7
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  • Difficoltà Facile
  • Tempo cottura 15 min + 2 ore in frigo
  • Tempo preparazione 20 min
  • Porzioni 2 Porzioni
  • Kcal per persona 350

Ingredienti Cous cous freddo con pesto di fagiolini

  • 100 g di cous cous
  • 300 g di fagiolini
  • 30 g di mandorle
  • 10 pomodorini
  • 2 cucchiai d’olio d’oliva
  • basilico fresco q.b.
  • sale q.b.

Procedimento ricetta Cous cous freddo con pesto di fagiolini

 

  • Taglia le estremità dei fagiolini e poi tagliali a metà. Lavali e sbollentali in acqua salata per 15 minuti. Conserva un po’ di acqua di cottura.
  • Una volta cotti immergili in acqua ghiacciata in modo da bloccare la cottura e lasciarli croccanti e di un colore verde brillante.

cous-cous-freddo-con-pesto-di-fagiolini

 

  • Frulla metà fagiolini con olio d’oliva, mandorle, tanto basilico fresco e un po’ di acqua di cottura..
  • Taglia i pomodorini a metà.
  • In un pentolino porta ad ebollizione 100 ml di acqua. Appena bolle spegni il fuoco, aggiungi il couscous e copri con un coperchio. Lascia riposare per 10 minuti.

  • Sgrana il cous cous con una forchetta, aggiungi il pesto di fagiolini e mandorle e mescola per bene.
  • Aggiungi al cous couspomodorini e l’altra metà dei fagiolini. Mescola e lascia riposare in frigo per almeno due ore.

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