Risotto zucca e salmone affumicato

Ingredienti

Per 2 persone

  • 150 g di riso
  • 300 g di zucca
  • 100 g di salmone affumicato
  • 1/2 cipolla
  • 1/2 l di brodo di pesce
  • 1 cucchiaio d’olio d’oliva
  • 1 tazzina di latte
  • rosmarino q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Procedimento

  • Pulite la zucca, eliminando la scorza, i semi e tutti i filamenti interni. Lavarltela, asciugatela tamponandola con carta da cucina e tagliatela a piccoli cubetti.
  • In un teglia foderata con carta forno mettete l’olio, la cipolla a fette, la zucca, latte, sale, pepe e rosmarino. Cuocete in forno ventilato a 160° per 30 minuti.
  • Frullate la zucca ed mettetela da parte.
  • Tostate il riso in una padella antiaderente ben calda senza olio ne burro e lasciate tostare per un minuto.
  • Cominciate ad unire il brodo caldo, un mestolo per volta man mano che il precedente viene assorbito e portare a cottura mescolando di tanto in tanto.
  • Quando il risotto è al dente, unite la crema di zucca e il salmone. Lasciate cuocere fino a cottura ultimate.
  • Impiattate e servite.

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