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Cous cous con ceci, melanzane e pomodorini

  Voti: 6
  • Difficoltà Medio
  • Tempo cottura 30 min
  • Tempo preparazione 20 min
  • Porzioni 2 Porzioni
  • Kcal per persona 450

INGREDIENTI

Cous cous con ceci, melanzane e pomodorini

  • 1 melanzana
  • 10 pomodorini
  • 350 grammi di ceci precotti
  • 100 g di cous cous precotto
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaio d’olio d’oliva
  • basilico fresco q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

PROCEDIMENTO RICETTA

Cous cous con ceci, melanzane e pomodorini

  • Lavate la melanzana, tagliatela a metà e poi a dadini. Salate e lasciate riposare per 30 min in modo da togliere l’amarognolo.

  • Passati i 30 min, tamponate con carta assorbente.
  • Mettete in un pentolino 100 ml d’acqua (vi sembrerà poca ma sarà sufficiente), portate ad ebollizione, ovviamente ci vorranno pochi min. Unite il cous cous, spegnete il fuoco, mescolate, coprite con coperchio e lasciate riposare per 5 min.

  • Togliete il coperchio e sgranate il cous cous con una forchetta.
  • In una padella mettete aglio, olio e le melanzane a dadini. Coprire con coperchio e lasciate cuocere 10/15 min.
  • Lavate i pomodorini, tagliateli in quattro parti e uniteli alle melanzane in padella. Proseguite la cottura per 5 min.

  • Unite anche i ceci precotti, sale, pepe, un mestolo d’acqua. Coprite con coperchio e lasciate cuocere per altri 10 min.
  • Aggiungete il basilico tritato grossolanamente.

  • Unite il cous cous al condimento in padella (eliminate l’aglio prima). Mescolate il tutto.
  • Farcite le bucce delle melanzane e servite!

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