Carbonara di zucchine

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La carbonara, un classico della cucina italiana, ma come la maggior parte delle ricette italiane molto calorica. Volendo si potrebbe sostituire la pancetta con il prosciutto crudo, ma la nostra dieta non prevede due proteine nello stesso pranzo perchè rende il tutto piu difficile da digerire. E quindi? Quindi optiamo per una bella carbonara vegetariana.

 

Ingredienti

per 2 persone 

  • 2 zucchine
  • 150 g di pasta
  • 1/2 cipolla
  • 2 uova
  • 2 cucchiai d’olio d’oliva
  • 1 cucchiaio di formaggio grattugiato
  • sale q.b
  • pepe q.b

Procedimento

  • Lavare le zucchine, tagliare le due estremità e tagliarle a julienne. Far cuocere in padella con l’olio e la cipolla tagliata sottile. Salare e lasciate cuocere 20 min circa.
  • Intanto fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
  • Sbattere le uova con formaggio e sale.
  • Quando la pasta è pronta, scolate e fatela saltare in padella con le zucchine. Spegnete il fuoco,  aggiungete l’uovo. Amalgamate per bene e se risulta asciutta aggiungete un po’ di acqua di cottura.

4 commenti Aggiungi il tuo

  1. sidilbradipo1 ha detto:

    Adoro la carbonara classica! Ma proverò questa versione vegetale 😀
    Bacio
    Sid

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