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Spezzatino di carne con piselli

Lo spezzatino di vitello con piselli è un secondo piatto classico della tradizione italiana, con numerose piccole varianti a seconda della regione. Io vi propongo la variante con piselli e sugo cucinata in modo da renderla leggera e dietetica. Se non avete i piselli freschi potete tranquillamente utilizzare quelli surgelati. I piselli hanno pochi grassi e poche calorie, sono quindi adatti alle diete ipocaloriche, inoltre essendo meno ricchi di amido rispetto ad altri legumi, i piselli risultano più digeribili.

Ingredienti

Per 2 persone

  • 250 g di vitello tagliato a pezzetti
  • 100 g di piselli
  • 1 cipolla
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 100 ml di passata di pomodoro
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Procedimento

  • Mettere in una casseruola l’olio, la cipolla tagliata sottile e un mestolo d’acqua. Lasciatela stufare.
  • Unire quindi i pezzi di vitello scottandoli un paio di minuti per lato, giusto il tempo che prendano colore. Tutto a fiamma vivace.
  • Sfumare con il vino.
  • Unire la passata di pomodoro, un mestolo di acqua, mescolare e far riprendere il bollore.
  • Cuocere per 45-50 min a fiamma dolce con coperchio chiuso, unendo altro brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
  • Trascorso il tempo indicato unire i piselli, regolare di sale, mescolare bene e coprire.
  • A fine cottura valutare il grado di tenerezza della carne. Se si scioglie in bocca è pronta, altrimenti proseguire la cottura fintanto che non sarà bella morbida.
  • Servire con una generosa spolverata di pepe

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