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Risotto con crema di barbabietola e gamberetti

  Voti: 2
  • Difficoltà Medio
  • Tempo cottura 1 ora e 30 min
  • Tempo preparazione 40 min
  • Porzioni 2 Porzioni
  • Kcal per persona 320

INGREDIENTI

Risotto con crema di barbabietola e gamberetti

Per 2 persone

  • 150 g di riso
  • 300 g di gamberetti
  • 1/2 barbabietola
  • 2 cucchiai d’olio d’oliva
  • sale q.b.
  • Pepe q.b.

Per il brodo

  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 5 pomodorini
  • 2 foglie di alloro
  • Sale q.b.

PROCEDIMENTO RICETTA

Risotto con crema di barbabietola e gamberetti

  • Tagliate via arbusti e radici dalla barbabietola e poi sciacquatele sotto l’acqua corrente in modo da eliminare il terriccio.
  • Mettete le barbabietole in una pentola piena d’acqua fredda e portale a bollore: di regola devono bollire finché non diventano morbide (40 minuti circa da quando l’acqua inizia a bollire).
  • Sgusciate i gamberetti eliminando la testa, il guscio e il budellino.
  • Mettete le teste dei gamberetti in una pentola, unite la cipolla tagliata a pezzetti, il sedano, l’alloro ed i pomodorini a metà. Coprite completamente con dell’acqua e lasciate cuocere a fuoco basso con coperchio chiuso per un ora.
  • Rendete una casseruola ben calda, senza aggiungere olio o burro, aggiungete il riso e lasciatelo tostare per un minuto.
  • Quindi cominciate ad unire il brodo filtrato, un mestolo per volta man mano che il precedente viene assorbito e portate a cottura mescolando di tanto in tanto.
  • Nel frattempo sbucciate la barbabietola rossa e tagliatela a pezzetti. Trasferitela in un bicchierone, unite due cucchiai di brodo, sale e frullatela con un frullatore ad immersione.
  • Quando il risotto è al dente unite i gamberetti e la barbabietola. E terminate la cottura.
  • Impiattate e servite!

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