Procedimento ricetta
Purè di fave con funghi cardoncelli e mollica gratinata
- Lasciare in ammollo le fave per un oretta.
- Cuocere le fave in acqua salata per circa 3 ore, girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, fino a ridurle in purè. Per renderla più cremosa passatela con il frullatore ad immersione.
- Nel frattempo pulire e lavare i funghi cardoncelli. Cuocerli in padella con olio e aglio (mettere tutto insieme per evitare che soffrigga). Salate e cuoceteli a fuoco basso, finchè l’acqua rilasciata dai funghi non evapora.
- Riducete la mollica a pezzetti e gratinatela in forno solo con il grill finché non diventa croccante.
- Versate il purè di fave nel piatto, aggiungete i cardoncelli e la mollica.
Cosa sapere su Purè di fave con funghi cardoncelli e mollica gratinata
Le fave sono dei legumi con moltissime proprietà; Essendo povere di grassi, sono l’ingrediente giusto per molti piatti dietetici. Consigliata agli anemici poiché ricche di ferro.
Oltre al ferro e ad altri sali minerali, le fave contengono vitamina B1, un’elemento importante per il corretto funzionamento del sistema nervoso. Un legume ricco di elementi nutritivi che supportano la salute cardiovascolare e che aiutano ad abbassare il colesterolo ma sopratutto ricco di fibre vegetali, un fattore fondamentale per stabilizza i livelli di zuccheri nel sangue e per prevenire il diabete. Sono inoltre degli ottimi antitumorali.
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