Patate ripiene con carciofi e formaggio

Durante la dieta non evito mai le patate, anzi! Ad alto contenuto glicemico ma molto ipocaloriche, danno un senso di sazietà che un piatto di pasta non riesce a dare. Oggi una versione estremamente cremosa : patate ripiene con carciofi e formaggio. Consigliate nella dieta come PIATTO UNICO.

Ingredienti

Per 2 persone 

  • 2 patate da 200 g (consigliate pasta gialla e buccia rossa)
  • 150 g di formaggio cremoso light
  • 3 carciofi
  • 1 cucchiaio olio d’oliva q.b.
  • Pepe q.b.
  • sale q.b.

Procedimento

  • Lavate per bene le patate e sbollentatele acqua per 20 min circa. Scolatele, punzecchiatele con uno stuzzicadenti, avvolgetele nella carta stagnola ed infornate in forno ventilato 200° per 20 minuti.
  • Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne dure, i gambi, le punte con le spine e la peluria interna dopo averli tagliati a metà, quindi tagliateli a spicchi.
  • In padella mettete olio, carciofi e aglio, regolate di sale, aggiungete un mestolo d’acqua, coprite con coperchio e lasciate cuocere per 20 min circa. 
  • Verificate la cottura delle patate con una forchetta, deve affondare senza difficoltà. Eliminate la parte superiore delle patate e scavate con un cucchiaio per ricavare la polpa.
  • Frullate con un frullatore ad immersione i carciofi, la polpa delle patate ed il formaggio light fino ad ottenere una consistenza simile al purè.

  • Riempite le patate ed infornate in forno ventilato a 220° per 10 min.
  • Sfornate e servite!

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