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Difficoltà Medio -
Tempo cottura 60 min
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Tempo preparazione 50 min + 2 ore di riposo
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Porzioni 12 Porzioni
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Kcal per persona 270
INGREDIENTI
Pastiera Napoletana lightPer la frolla:
- 250 gr di farina 00
- 200 gr di farina di grano saraceno
- 150 gr di yogurt greco freddo di frigo
- 60 gr di zucchero
- 1 uovo
- la scorza grattuggiata di un’arancia
- cannella q.b.
- 1 pizzico sale
- mezzo cucchiaino di lievito per dolci
Per il ripieni:
- 100 g di farro o 250 g di grano precotto
- 200 ml latte d’avena
- 250 gr ricotta light
- 250 g di yogurt greco
- la buccia di un’arancia grattuggiata
- la buccia di un limone grattuggiato
- qualche goccia di aroma (io uso quello alla vaniglia)
- cannella q.b.
- 40 g di cioccolato fondente 85%
- un pizzico di sale
- 200 gr di albume
- 50 gr di zucchero
PROCEDIMENTO RICETTA
Pastiera Napoletana light- In una ciotola mescola la farina con lo zucchero, la scorza d’arancia, sale, la cannella e il lievito.
- Fai un buco al centro e aggiungi l’uovo con lo yogurt. Aggiungi dell’acqua se necessario.
- Lavora il composto fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Copri con la pellicola e lascia riposare il frigo per 30 min.
- Ora puoi passare al ripieno della pastiera napoletana light.
- Se non hai il grano precotto, porta ad ebollizione dell’acqua e cuoci il farro finchè non sarà ben cotto.
- In una pentola versa farro ben scolato, il latte, un cucchiaio di zucchero e la scorza dell’arancia, attenzione a non prendere la parte bianca amara.
- Fai cuocere finché il latte non sarà quasi completamente assorbito. Gira spesso facendo attenzione che il composto non si attacchi al fondo della pentola. mischiando sempre per una decina di minuti.
- Trasferisci tutto nel mixer e frulla per pochi secondi.
- In una ciotola a parte lavora la ricotta (meglio se del giorno prima) con lo yogurt greco, zucchero, cannella, scorza grattugiata di un limone, scorza di un arancio, gocce d’aroma alla vaniglia. Mescola bene.
- Aggiungi alla ricotta il farro precotto precedentemente frullato e il cioccolato e mescolate ancora.
- Monta gli albumi a neve ferma.
- Aggiungi gli albumi montati a neve un cucchiaio per volta.
- Tira fuori la pasta frolla dal frigo, stendi per due terzi in uno strato sottile e foderate una tortiera da circa 26 cm. Dal terzo rimasto ricava delle strisce.
- Versa il composto di ricotta e chiudi la pastiera con le strisce facendo una griglia.
- Inforna in forno già caldo a 180° per circa 40/45 minuti. Il composto tenderà a gonfiarsi leggermente: è normale, si assesterà una volta spento il forno.
- Fai freddare completamente prima di sformarla su un piatto.
