Pasta al forno con verdure e mozzarella

La pasta al forno con verdure e mozzarella è un primo velocissimo da fare ma veramente gustoso, oltre che sano. Le verdure protagoniste sono le zucchine e i peperoni, che abbinate tra loro rendono un piatto veramente gustoso. La mozzarella è un alimento molto ricco di proteine animali, ma anche di minerali, in particolar modo il calcio, ma non manca anche una buona percentuale di sodio, fosforo, potassio, magnesio e vitamine. Può essere considerata una parte importante per un’alimentazione salutare, specialmente per le donne, sia giovani sia in menopausa, donando vari benefici al proprio corpo: questo soprattutto grazie al suo alto contenuto di calcio, fondamentale per la salute delle ossa. Nonostante le sue proprietà come tutti i latticini ha una buona dose di grassi e quindi si consiglia un consumo ridotto come una o massimo due volte a settimana.

Ingredienti

Per 2 persone

  • 350 g di rigatori
  • 140 g di mozzarella
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • 2 zucchine grandi
  • 200 ml di passata di pomodoro
  • 1/2 cipolla
  • 1 cucchiaio d’olio d’oliva
  • 1 cucchiaio di formaggio grattugiato
  • sale q.b.
  • basilico q.b.

Procedimento

  • Lavate e pulite i peperoni e le zucchine, tagliateli a dadini e metteteli da parte.
  • In un tegame abbastanza capiente mettete l’olio, la cipolla e 1 mestolo d’acqua. Accendete il fuoco e lasciate stufare per 5 min circa. Aggiungete i peperoni e lasciate cuocere per 30 min a coperchio chiuso, mettendo dell’acqua se necessario. Dopo di che unire le zucchine e lasciar cuocere per altri 10 min. Infine aggiungete la passata di pomodoro, 1 bicchiere d’acqua e salate. Lasciate cuocere finchè le verdure non saranno ben cotte. Insaporite con qualche fogliolina di basilico.
  • Cuocere i rigatori in acqua salata, scolare e mescolare con il sugo di verdure e la mozzarella a pezzetti.
  • Versate il composto in una pirofila, spolverizzate con un cucchiaio di formaggio grattugiato e infornate in forno ventilato a 180° per 15 min.
  • Impiattate e servite ben caldo e filante.

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