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Melanzane ripiene di cous cous e tonno

  Voti: 1
  • Difficoltà Medio
  • Tempo cottura 25 min
  • Tempo preparazione 20 min + 30 di riposo
  • Porzioni 2 Porzioni
  • Kcal per persona 430

INGREDIENTI

Melanzane ripiene di cous cous e tonno

  • 1 melanzana
  • 10 pomodorini
  • 3 scatolette di tonno al naturale da 80 g
  • 100 g di cous cous precotto
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaio d’olio d’oliva
  • basilico fresco q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

PROCEDIMENTO RICETTA

Melanzane ripiene di cous cous e tonno

  • Lavate la melanzana, tagliatela a metà ed incidete tutto il bordo interno con il coltello. Fate delle incisioni a scacchi senza bucare la buccia e sfilate i dadini. Scavate il resto aiutandovi con un cucchiaio.

  • Aggiungete ai dadini di melanzane e alle due parti di melanzana scavata il sale. Lasciate riposare 30 min.

  • Fate bollire dell’acqua e cuocete per 10 minuti le bucce.
  • In una padella mettete aglio, olio e le melanzane a dadini. Coprire con coperchio e lasciate cuocere 10/15 min.

  • Lavate i pomodorini, tagliateli in quattro parti e uniteli alle melanzane in padella. Aggiungete del sale, del pepe, un mestolo d’acqua. Coprite con coperchio e lasciate cuocere per altri 5 min.

  • Unite il tonno sgocciolato e lasciate insaporire per 2 min. Spegnete ed aggiungete il basilico tritato grossolanamente.
  • Mettete in un pentolino 100 ml d’acqua (vi sembrerà poca ma sarà sufficiente), portate ad ebollizione, ovviamente ci vorranno pochi min. Unite il cous cous, spegnete il fuoco, mescolate, coprite con coperchio e lasciate riposare per 5 min.

  • Togliete il coperchio e sgranate il cous cous con una forchetta.

  • Unite il cous cous al condimento in padella (eliminate l’aglio prima). Mescolate il tutto.
  • Farcite le bucce delle melanzane e servite!

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