Involtini di radicchio con patate e scamorza affumicata

Ingredienti

Per 2 persone (8  involtini)

  • 1 radicchio rosso
  • 400 g di patate
  • 150 g di scamorza affumicata
  • 2 cucchiai d’olio d’oliva
  • noce moscata q.b.
  • Pepe q.b.
  • sale q.b.

Procedimento

  • Lessate le patate fino a renderle morbide. Una volta cotte sbucciatele, conditele con sale, pepe e  nocemoscata e schiacciatele con uno schiaccia patate o con l’aiuto di una forchetta. Amalgamate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.
  • Eliminate la parte dura del radicchio e le due foglie esterne. Dividetelo il foglie (ne serviranno una decina), lavatele per bene e cuocetele in acqua salata per pochi secondi. Scolate e immergetele in acqua ghiacciata.
  • Prendete le foglie di radicchio, adagiate la crema di patate sulla foglia e la scamorza affumicata a pezzettini ed avvolgetela a mo di involtino.
  • In una teglia oliata mettete gli involtini uno accanto all’altro, oliate anche sopra ed infornate in forno ventilato 180° per 20 min min.
  • Servite e gustate.

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