Procedimento ricetta
Insalata di puntarelle e salmone affumicato
- Pulite il cespo separando i germogli dalla base, eliminando le foglie più dure. Tagliate i germogli a metà e lavateli sotto acqua corrente.
- Tagliate, con un coltello, il salmone affumicato a strisce.
- Unite il salmone ai germogli, unite sale e olio d’oliva.
- Servite!
Consigli
Se non amate l’amaro della cicoria potete lasciarle a bagno per circa un ora in acqua ghiacciata. E’ consigliato consumare l’insalata subito dopo averla condita per non perderne la croccantezza.
Cosa sapere su Insalata di puntarelle e salmone affumicato
L‘insalata di puntarelle è un antipasto o contorno fresco, estivo e molto saporito. Perfetta come insalata durante una dieta dimagrante, accompagnata con un po’ di carboidrati come gallette di riso o pane tostato.
Le puntarelle sono germogli di una tipologia di cicoria consumata nelle regioni come Puglia, Campania e Lazio. Quest’ortaggio, reperibile nei mesi che vanno da febbraio a maggio, non manca mai sulla tavola di una pugliese come me, soprattutto come contorno del pranzo domenicale. Nella ricetta classica, le puntarelle vengono accompagnate con un po’ di olio, aceto, sale e pomodori, ma stavolta ho voluto giocare con la fantasia e accompagnarle a del buonissimo salmone affumicato.
La freschezza e l’amarognolo delle puntarelle contrasta il gusto deciso, affumicato e grasso del salmone. Il salmone, infatti, è ricco di grassi essenziali e proteine, e può essere consumato 2-3 volte a settimana.
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