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Cordon bleu di melanzane light

Quei pranzetti così.. molto finger food, molto sfiziosi.. ma pur sempre light!! Avete mai provato i cordon blue di melanzane?

Ingredienti

Per 2 persone 

  • 150 g di mozzarella
  • 2 melanzane
  • 2 cucchiai d’olio d’oliva
  • pangrattato
  • sale q.b.
  • basilico Secco q.b

Procedimento

  • Tagliate le melanzane a rondelle di 1/2 cm, salatele e lasciatele riposare per 30 min in modo che rilascino il liquido in eccesso. Dopo di ché asciugate bene con un panno.
  • Impanate le melanzane con pangrattato e sale, premete per bene in modo che si attacchi. Posizionatele su una teglia oliata. Infornate a 180° per 20 min girandole a metà cottura.
  • Mettete su alcune fette di melanzane la mozzarella a dadini e ricoprite con in altra fetta, tipo sandwich. Infornate per altri 10 min.
  • Sfornate, insaporitele con dei pomodorini e del basilico fresco e servite calde e filanti.

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