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Risotto con crema di barbabietola rossa, salmone affumicato e mozzarella 

  • Difficoltà Medio
  • Tempo cottura 20 min
  • Tempo preparazione 20 min
  • Porzioni 4 Porzioni
  • Kcal per persona 346

INGREDIENTI

Risotto con crema di barbabietola rossa, salmone affumicato e mozzarella 

  • 300 g di riso giallo
  • 100 g di salmone affumicato
  • 100 g di mozzarella
  • 1 rapa rossa (precotta)
  • 2 cucchiai d’olio d’oliva
  • 1 lt di brodo vegetale

PROCEDIMENTO RICETTA

Risotto con crema di barbabietola rossa, salmone affumicato e mozzarella 

  • Riscaldate il brodo vegetale, rendendolo bollente.
  • In un tegame capiente (io utilizzo il wok) mettete l’olio fino a renderlo caldo, aggiungete il riso e lasciatelo tostare per un minuto.
  • Sfumate con il vino.
  • Quindi cominciate ad unire il brodo caldo, un mestolo per volta man mano che il precedente viene assorbito e portate a cottura mescolando di tanto in tanto.
  • Nel frattempo tagliate la rapa rossa a pezzetti e frullatela con un frullatore ad immersione con un cucchiaio di brodo. Aggiungetela al risotto a metà cottura.
  • Tagliate a pezzetti la mozzarella e a strisce il salmone.
  • Quando il risotto è cotto lasciatelo asciugare e poi spegnete.
  • Impiattate e aggiungete i dadini di mozzarella e il salmone e poi servite.

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