Zuppa di ceci neri e ceci bianchi con farro

Ingredienti

Per 2 persone

  • 80 g di ceci neri
  • 80 g di ceci bianchi
  • 150 g di farro perlato
  • 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
  • 2 foglie di alloro
  • 1 spicchio d’aglio
  • Rosmarino q.b
  • Pepe q.b.
  • 1 cucchiaio di farina
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato
  • Sale

Procedimento

  • Tenete in ammollo i ceci neri almeno per 48 ore con un cucchiaio di farina e mezzo cucchiaio di bicarbonato. Passate le 24h unite anche i ceci bianchi e lasciateli ancora a bagno.
  • Finito l’ammollo, lavate bene i legumi sotto l’acqua e scolateli.
  • Mettete i ceci in una pentola abbondante acqua fredda e portate ad ebollizione con aglio e alloro. Cuocete i ceci a fiamma bassa mantenendo un leggero bollore e coperti col coperchio per 2/3 ore finchè non saranno ben cotti. Salate alla fine.
  • Cuocete il farro in acqua salata.
  • Frullate 1/3 dei ceci con l’acqua di cottura.
  • Unite ai ceci, i ceci frullati e il farro con un bel po’ di acqua di cottura. Devono avere la consistenza di una zuppa.
  • Impiattate e servite con olio, rosmarino e pepe.

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