Vellutata alla zucca con formaggio fresco alla rucola

Ingredienti

Per 2 persone

  • 150 g di riso
  • 400 g di zucca
  • 1/2 cipolla
  • 120 g di formaggio fresco alla rucola Montrone
  • 250 ml di brodo vegetale
  • 2 cucchiai di latte
  • 1 cucchiaio d’olio d’oliva
  • rosmarino q.b.
  • sale q.b.
  • Pepe q.b.

Procedimento

  • Pulite la zucca, eliminando la scorza, i semi e tutti i filamenti interni. Lavatela, asciugatela tamponandola con carta da cucina e tagliatela a piccoli cubetti.
  • In una casseruola stufate la zucca con olio, la cipolla a fette sottili, rosmarino e due mestoli d’acqua. Lasciate stufare per 5 min ed unite il brodo.
  • Lasciate cuocere per 20 min circa con coperchio chiuso a fiamma medio/bassa finché la zucca non sarà morbida. A fine cottura unite il latte.
  • Spegnete e frullate con un frullatore ad immersione finì ad ottenere una vellutata.
  • Lavorate bene il formaggio, se troppo consistente aggiungete un po’ di latte. Formate delle quenelle con l’aiuto di un cucchiaio.
  • Mettete la vellutata nei piatti da portata ed unite le quenelle. Servite il tutto caldo e fumante!

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