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Saccottini ripieni di verdure light

Ingredienti

Per 2 persone 

  • 60 g di farina di riso
  • 80 g di farina ai cereali o tipo 0
  • 1/2 bicchiere di acqua tiepida
  • 1 zucchina
  • 1 carota
  • 1/2 cipolla
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • 2 cucchiai d’olio d’oliva
  • Basilico fresco q.b.
  • sale q.b.
  • Pepe q.b.

Procedimento

  • In una ciotola unite la farina di riso con la farina ai cereali ed un pizzico di sale. Aggiungete un po’ alla volta l’acqua tiepida ed impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso. Coprite con della pellicola e lasciate riposare in frigo per 30 minuti circa.
    Grattugiate le zucchine e le carote per lungo con una grattugia a fori larghi in modo da ottenere una specie di verdure alla jullienne.
    Unite la cipolla tagliata a fette sottili e trasferite tutto in padella con un cucchiaio d’olio.
    Salate, pepate e lasciate cuocere con coperchio chiuso per 20 minuti circa. Aggiungete un po’ d’acqua se necessario.
    A fine cottura sfumate con l‘aceto balsamico e aggiungete il basilico.
    Dividete l’impasto in palline con l’aiuto di un mattarello create dei piccoli dischi che andrete a riempire con il ripieno di verdure. Richiudete per creare dei saccottini e trasferita in una foderata con carta forno.
    Oliate ed infornate in forno statico a 180° per 25 minuti.

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