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Rotolo di mozzarella con crema di melanzane, pomodorini e rucola

  Voti: 1
  • Difficoltà Facile
  • Tempo cottura 45 min
  • Tempo preparazione 10 min + 12 ore in frigo
  • Porzioni 2 Porzioni
  • Kcal per persona 245

INGREDIENTI

Rotolo di mozzarella con crema di melanzane, pomodorini e rucola

  • 200 g di sfoglia di mozzarella
  • 1 melanzana
  • 10 pomodorini
  • una manciata di rucola
  • 1/4 di spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai d’olio d’oliva
  • basilico fresco q.b.
  • pepe q.b.
  • sale q.b.

PROCEDIMENTO RICETTA

Rotolo di mozzarella con crema di melanzane, pomodorini e rucola

  • Bucherellate una melanzana, avvoltegela all’interno di un foglio di alluminio e infornatela in forno ventilato a 200° per 45 min.
  • Una volta cotta tagliatela a metà, estraete la polpa con un cucchiaio e frullate con un frullatore ad immersione con basilico fresco, sale, pepe, olio e aglio tritato. Lasciatela raffreddare.
  • Aprite la sfoglia di mozzarella, spalmate la crema di melanzane, aggiungete i pomodorini a pezzettini salati precedente e la rucola. Richiudere a rotolo con attenzione e chiudete a caramella con la pellicola in modo da compattare il tutto. Lasciate in frigo per 12 ore.
  • Tagliate a rondelle e servite!

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