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Risotto con crema di melanzane e robiola

Qualcuno di voi mi ha chiesto di rifare questo risotto buonissimo, con melanzane, basilico e robiola! Facilissimo ma  anche dietetico, per chi vuole dimagrire consiglio di gustarlo come piatto unico ?

Ingredienti

Per 2 persone

  • 120 g di riso
  • 1 melanzana
  • 50 g di robiola
  • 1 cucchiaio d’olio d’oliva
  • 500 ml di brodo vegetale
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1 spicchio d’aglio
  • 200 ml di passata di pomodoro
  • basilico fresco
  • sale q.b.

Procedimento

  • Portare ad ebollizione il brodo.
  • Lavate la melanzana e tagliatela a dadini. Aggiungete il sale e lasciatela riposare per 30 min.
  • In una pentola mettete olio, aglio e melanzane. Cuocete per 15 min girando di tanto in tanto.
  • Aggiungete la passata di pomodoro e terminate la cottura per altri 10 min. 
  • Aggiungete il riso per 1 min, lasciatelo tostare e sfumate con il vino che lascerete evaporare. Una volta evaporato il vino aggiungete 2 mestoli di brodo bollente, quando questo sarà quasi assorbito, aggiungetene altri 2 mestoli. Questa operazione dovrà essere ripetuta fino alla completa cottura .
  • Negli ultimi 2 min di cottura, aggiungere la crema di melanzane e rabiola e fate amalgamare il tutto. Aggiungere il resto delle melanzane messe da parte e impiattate.

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