Riso freddo con zucchine, piselli, funghi, prosciutto e zafferano

L’estate sta finendo? Io non riesco proprio a rinunciare alle insalatone di riso freddo. ll riso freddo con zucchine, piselli, fesa e zafferano è un piatto unito oltre che gustoso, light e iper colorato.

Ingredienti

Per 2 persone

  • 120 g di 3 cereali (riso, orzo e farro)
  • 1 zucchina
  • 200 g di funghi champignon
  • 100 g di pisellini surgelati
  • 0,1 grammi di zafferano
  • 100 g di fesa di 1/2 cm
  • 2 cucchiai d’olio d’oliva q.b.
  • 1 spicchio d’aglio
  • pepe q.b.
  • sale q.b.

Procedimento

  • Tagliate le zucchine a dadini piccoli. Eliminate la parte terrosa dei funghi, tagliateli a fettine e lavate sotto acqua corrente.
  • Cuocete i funghi e le zucchine in padella con aglio e olio. Evitate di soffriggere prima l’aglio ma mettete tutto in padella e poi accendete il fuoco.
  • Dopo 10 minuti unite i piselli surgelati. Lasciate cuocere per altri 10 minuti, salate.
  • Se avete lo zafferano in pistilli posizionateli in un foglio di carta forno piegato a metà. Adagiate sopra una pentola bollente piena di acqua e lasciate tostare per circa tre minuti. Dopo di che con l’aiuto di un coltello, dal lato opposto alla lama, strofinate sul foglio in modo da tritare lo zafferano. Lasciate in infusione in una tazzina l’acqua di cottura delle trofie per circa 10 minuti.
  • Se invece utilizzate lo zafferano in bustine, lasciate in infusione in una tazzina l’acqua di cottura delle trofie per circa 5 minuti.
  • Cuocete i 3 cereali per 12 min (come dice la confezione) in acqua salata.
  • Scolate i cereali ed unite lo zafferano. Mescolate per bene, dopodiché versateli in padella con il condimento.
  • Unite la fesa tagliata a dadini.
  • L’insalata è pronta, lasciatela raffreddare e poi servitela.

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