Pancake alle zucchine

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Avete mai pensando di farvi dei pancake per pranzo? Per il mio pranzo oggi dei pancake proteici alle zucchine accompagnati da della salsa yogurt!

Ingredienti

Per 2 persone

  • 4 albumi ( 150 g)
  • 80 g di fiocchi d’avena
  • 2 zucchine
  • 2 cucchiai di yogurt greco
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b
  • 1/2 spicchio d’aglio

Per il topping

  • 2 cucchiai di yogurt greco
  • 1/2 spicchio d’aglio
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Menta secca q.b.
  • 1/2 limone
  • 1 cucchiaio d’olio

Procedimento

  • Grattugiate le zucchine con una grattugia a fori larghi, salate, disponete su un canovaccio pulito, riponete in una ciotola e lasciate riposare per 30 min. Dopo di che iniziate a stringere il canovaccio in modo che le zucchine rilascino tutta l’acqua.
  • Unire gli albumi con fiocchi d’avena, yogurt greco, sale, pepe, aglio tritato. Frullate il tutto con il frullatore ad immersione fino ad ottenere un impasto omogeneo, più denso del solito impasto per pancake.
  • Trasferitelo in una padellina piccola ben calda, stendete l’impasto con l’aiuto di un cucchiaio e cuocete da entrambi i lati, girando a metà cottura.
  • Mescolate lo yogurt con sale, pepe, olio, succo di limone, aglio tritato e menta secca.
  • Impiattate e servite i pancake con la salsa yogurt!

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