Involtini di peperoni e sgombro

In cerca di ricette estive? Quando penso a questi involtini di peperoni e sgombro mi viene subito in mente l’estate. Freschi e colorati, saporiti o delicati, lo decidete voi. Potete optare per il tonno invece dello sgombro o decidere di non mettere capperi e acciughe per renderli meno carichi. Al gusto ci pensate voi, io intanto vi do questa splendida ricetta. Perfetto durante una dieta dimagrante come cena, accompagnata da un po’ di pane o da del riso come contorno.

Ingredienti

Per persona

  • 3 peperoni
  • 250 g di sgombro al naturale (sgocciolato)
  • 10 capperi (a piacere)
  • 2 acciughe (a piacere)
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • 1 cucchiaio d’olio d’oliva

Procedimento

  • Arrostite i peperoni, su una teglia foderata con carta forno, in forno a 200° per 45 min finchè non diventano neri e bruciacchiati.
  • Spellate i peperoni ancora caldi  e lasciateli raffreddare.
  • Schiacciate con una forchetta lo sgombro, aggiungete i capperi e l’acciuga spezzettata. Amalgamate il tutto.
  • Tagliate il peperone a strisce, salate da entrambi i lati, posizionate il composto di sgombro su ognuna ed arrotolate. Lasciate raffreddare in frigo.
  • Servite gli involtini di peperoni e sgombro freddi con un filo di olio.

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