Insalata di lenticchie, mozzarella e pomodori

Lenticchie in estate..perché no?! Una fresca insalata di pomodorini, lenticchie e mozzarella è l’ideale per i pranzi estivi. Durante la dieta non associo mai due proteine, ma dato che sono al mare con mia nonna.. la dieta è lontana!!

Ingredienti

per 2 persone 
  • 160 g di lenticchie secche
  • 10 pomodorini
  • 100 g di mozzarella
  • Uno spicchio d’aglio, un gambo di sedano e due foglie di alloro
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • sale q.b.

Procedimento

  • Mettete a bagno le lenticchie per 30 min in acqua fredda; cuocete a fiamma moderata per 45min. A metà cottura aggiungete aglio, sedano e alloro.
  • Tagliate i pomodorini e salate. Unite anche la mozzarella a pezzetti.
  • Quando le lenticchie si sono raffreddate, aggiungete i pomodorini e la mozzarella, oliate e mescolate!

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