Carciofi ripieni vegan

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Ingredienti

Per 2 persone 

  • 3/4 carciofi
  • 1 patata
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 foglia di alloro
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 limone
  • 1/2 cipolla
  • Timo q.b.
  • 2 cucchiaio d’olio d’oliva
  • sale q.b.

Procedimento

  • Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne dure, metà gambo, la punta. Tagliateli a metà, eliminate la peluria con l’aiuto di un coltellino ricreando lo spazio per il ripieno. Eliminate anche la parte superficiale del gambo. Mettete a bagno con acqua e un limone tagliato a metà.
  • Pelate le patate e tagliatele a tocchetti. Lavatele sotto acqua corrente e sbollentatele in acqua bollente per 20 min.
  • In una casseruola mettete la cipolla tagliata a fette, aglio, alloro, rosmarino, timo e olio. Unite due mestoli d’acqua e lasciate stufare 5 min. Dopo di che aggiungete i carciofi, ricoprite con acqua a metà, coprite con coperchio e lasciate cuocere a fiamma media per 15 min.
  • Scolate le patate, salatele, unite un po’ di cipolla dal fondo della padella dei carciofi e schiacciatele.
  • Riempite i carciofi ed infornate in forno statico a 200° per 15 minuti.

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