Carbonara di asparagi

Ingredienti

Per 2 persone

  • 150 g di spaghetti
  • 200 g di asparagi
  • 5 tuorli
  • 60 g di parmigiano grattugiato
  • 1 cucchiaio d’olio d’oliva q.b.
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale q.b.

Procedimento

  • Eliminate la parte più dura degli asparagi e tagliateli a pezzetti.
  • Cuocete gli asparagi in padella con aglio, olio e un mestolo d’acqua. Evitate di soffriggere prima l’aglio ma mettete tutto in padella e poi accendete il fuoco.
  • Lasciate cuocere per altri 15 minuti con coperchio chiuso.
  • Cuocete gli spaghetti in acqua salata.
  • In una ciotola mescolate i tuorli con il formaggio grattugiato per amalgamare il tutto, unite un po’ di acqua di cottura e amalgamate ancora mescolando per bene (passaggio essenziale).
  • Scolate la pasta, conservando un po’ d’acqua di cottura, unitela nella ciotola, aggiungete gli asparagi e il pepe e mescolate. Aggiungete un po’ acqua di cottura se necessario.
  • Impiattate e servite.

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