Involtini di zucchine con hummus e pomodorini

In estate l’hummus è la soluzione ideale per mangiare i legumi. Oggi vi propongo degli involtini di zucchine con hummus di fagioli light (senza tahina) e pomodorini.

Ingredienti

Per 2 persone 

  • 2/3 zucchine
  • 160 g di fagioli di Spagna già cotti
  • 10 pomodorini
  • Mezzo spicchio di aglio
  • basilico q.b.
  • Il succo di 1/2 limone
  • 2 cucchiai d’olio d’oliva
  • sale q.b.
  • Pepe q.b.

Procedimento

  • Grigliate le zucchine tagliate a fette.
  • Frullate i fagioli con aglio, sale, pepe, succo di limone e olio. Una volta ricavata una crema, mescolate con i pomodorini tagliati a pezzetti piccoli e basilico.
  • Spalmate l’hummus su ogni fetta di zucchina e arrotolate. Ecco gli involtini pronti. Serviteli freddi!

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