Involtini melanzane e carne

Una ricetta facilissima ma di gran gusto. Avete mai provato gli involtini di melanzane ripiene di carne? Ed indovinate un po’ sono light! Senza uova, poco olio ma comunque buonissimi e d’effetto per una cena con amici.

Ingredienti

Per 2 persone

  • 250 g di carne trita
  • 1 melanzana
  • 400 ml di passata di pomodoro
  • 1 e 1/2 spicchio di aglio
  • 2 cucchiai d’olio d’oliva
  • basilico fresco
  • sale q.b.
  • pepe q.b

Procedimento

  • Lavate le melanzane e tagliatele a fette di mezzo centimetro. Salatele da entrambi i lati e lasciatele riposare per 30 min. Asciugatele con un panno ed infornate a 200° ventilato per 15 min.
  • Preparate il sugo cuocendo la passata di pomodoro con uno spicchio di aglio e olio. Salate e lasciate cuocere 20 min con coperchio chiuso. Aggiungete dell’acqua se necessario.
  • Mescolate il trito di carne con sale, pepe e 1/2 spicchio d’aglio tritato. Disponete un po’ di carne su ogni fettina di melanzana, arrotolate e richiudete con uno stuzzicadente. Trasferite gli involtini nella pentola con il sugo, coprite con coperchio e cuocete a fuoco medio basso per 25 min.
  • Spegnete, insaporite con del basilico e servite!

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