Conchiglioni ripieni di melanzane e mozzarella

Buona domenica a tutti!! Oggi per pranzo vi propongo dei buonissimi conciglioni, molto invitanti, ma pur sempre light.

Ingredienti

Per 4 persone

  • 250 g di pasta
  • 1 melanzana grande
  • 500 ml di passata di  pomodoro
  • 200 g di mozzarella
  • 2 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai d’olio d’oliva
  • sale q.b.
  • 1 cucchiaio di formaggio grattugiato
  • Basilico fresco

Procedimento

  • Lavate le melanzane, eliminate un po’ di buccia e tagliatela a dadini. Salate e lasciate riposare per 30 min.
  • Mettete le melanzane in padella con  uno spicchio d’aglio e olio, coprite e lasciate cuocere per 25/30 min.
  • In una padella a parte mettete un cucchiaio d’olio, uno spicchio d’aglio, e la passata di pomodoro. Cuocete con coperchio, fuoco medio basso per 20 min, salate a metà cottura.
  • Cuocete i conchiglioni in acqua salata e scolateli al dente.
  • Alle melanzane unite la mozzarella a pezzetti, un mestolo di sugo e del basilico fresco.
  • Versate un po’ di passata di pomodoro  in una teglia 30×30, aggiungete i conchiglioni dopo averli farciti. Coprite con un altro po’ di sugo e del formaggio grattugiato. Infornate a 180° forno ventilato per 20 min.

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