Zucchine ripiene con riso, tonno e zafferano

Le zucchine sono sicuramente uno dei miei ortaggi preferiti. Delicate, possono essere utilizzate in svariate ricette. Oggi ho preparato delle zucchine ripiene con riso, tonno e zafferano.

Ingredienti

per 2 persone 
  • 6 zucchine
  • 100 g di riso
  • 2 scatolette di tonno al naturale
  • 1 bustina di zafferano rosso
  • 2 cucchiai d’olio d’oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • pepe q.b.
  • sale q.b

Procedimento

  • Cuocete il riso in acqua salata, scolatelo e coloratelo con una bustina di zafferano.
  • Sbollentate le zucchine intere per 20 min e immergetele immediatamente in acqua ghiacciata; tagliatele a metà, togliete la polpa aiutandovi con un cucchiaino e mettete tutto da parte.
  • In una padella aggiungete olio, aglio e la polpa delle zucchine, salate e pepate; lasciate cuocere per una decina di minuti. Unite il prezzemolo tritato e il tonno. Lasciate insaporire per 5 min  e spegnete.
  • Unite tutto al riso e mescolate per bene.
  • Mettete le zucchine in una teglia, salatele da entrambi i lati e farcitele con il ripieno; spolverizzate con un cucchiaio di formaggio.
  • Cuocete in forno statico 190° per 20 min.
  • Impiattate e servite!

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *