Riso venere con salmone, zucchine e menta

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Le insalate di riso sono perfette per affrontare la stagione estiva. Colorate, fresche e facili da fare sono il pranzo ideale. Oggi una versione che io adoro: riso Venere con salmone, zucchine e menta.

Ingredienti

Per 2 persone

  • 150 g di riso venere
  • 1 zucchina
  • 150 g di salmone affumicato
  • Menta q.b.
  • 2 cucchiai d’olio d’oliva
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Procedimento

  • Lavate le zucchine, tagliate a rondelle sottili. Conditele con un cucchiaio d’olio d’oliva, sale e pepe. Trasferite su una teglia foderata con carta forno. Infornate in forno ventilato a 180° per 20 min
  • Cuocete il riso in acqua fredda con coperchio per 45 minuti. Scolate e lasciate raffreddare.
  • Condite il riso con menta fresca, olio e sale. Aggiungete anche il salmone e le zucchine e lasciate riposare in frigo per almeno una notte.

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