Insalata di lenticchie, pomodorini e ricola

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Chi l’ha detto che le lenticchie si mangiano solo calde? Stasera insalatina leggera e vegana: insalata di lenticchie, pomodorini e rucola

Ingredienti

per 2 persone 
  • 160 g di lenticchie secche
  • 10 pomodorini
  • 1 gambo di sedano
  • Uno spicchio d’aglio, un gambo di sedano e due foglie di alloro
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • prezzemolo q.b.
  • sale q.b.

Procedimento

  • Mettete a bagno le lenticchie per 30 min in acqua fredda; cuocete a fiamma moderata per 45min. A metà cottura aggiungete aglio, sedano e alloro.
  • Tagliate i pomodorini, aggiungete il sedano a dadini e il prezzemolo, salate il tutto.
  • Quando sia le lenticchie che il riso saranno freddi, unitele in una scodella, aggiungete il misto dei pomodorini, oliate e mescolate!

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