Gateaux con mozzarella e asparagi

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È da tantissimo tempo che non preparavo uno dei miei gateaux light. Senza uova, sazianti e soprattutto molto gustosi. Non vi sembrerà neanche di stare a dieta. Oggi gateaux con mozzarella e asparagi.

Ingredienti

PER 2 PERSONE 
  • 500g di patate
  • 500 g di asparagi
  • 120 g di mozzarella
  • 1 cucchiaio di pangrattato
  • 2 cucchiai d’olio d’oliva
  • sale q.b
  • noce moscata q.b.
  • pepe q.b

Procedimento

  • Pulite gli asparagi eliminando la parte bianca e legnosa. Se sono molto grossi divideteli a metà in verticale. Sbollentateli per 20 minuti circa in acqua e sale.
  • Lessate le patate fino a renderle morbide. Una volta cotte sbucciatele, conditele con sale, pepe e  noce moscata e schiacciatele con uno schiaccia patate o con l’aiuto di una forchetta. Amalgamate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.
  • In una teglia mettete un cucchiaio d’olio d’oliva, stendete metà dell’impasto di patate, adagiate sopra gli asparagi, poi la mozzarella a pezzetti e ricoprite tutto con l’altra metà dell’impasto. Spolverate con il pangrattato. Oliate con un altro cucchiaio d’olio.
  • Infornate in forno statico a 200° per 35 minuti.
    Una volta cotto aspettate 10 min e servite.

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