Carbonara di asparagi

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Un po’ in ritardo per il carbonara day? Tutte quelle foto mi hanno fatto venire una voglia, ma la carbonara vegetariana la preferisco di gran lunga, oltre al fatto che è light! Ecco una carbonara di asparagi deliziosa!

Ingredienti

per 2 persone 

  • un mazzetto di asparagi
  • 150 g di pasta
  • 1 spicchio d’aglio
  • 3 uova
  • 1 cucchiaio d’olio d’oliva
  • 1 cucchiaio di formaggio grattugiato
  • sale q.b
  • pepe q.b

Procedimento

  • Tagliate gli asparagi a pezzetti eliminando la parte bianca e legnosa. Lavateli e sbollentateli in acqua salata per 20 min.
  • Scolate, senza buttar via l’acqua di cottura, e fateli insaporire in padella con l’olio e aglio per 10 min.
  • Intanto fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
  • Sbattere le uova con formaggio, sale e pepe.
  • Quando la pasta è pronta, scolate e unitela agli asparagi. Aggiungete le uova sbattute e amalgamate per bene per un minuto.
  • Spegnete e impiattate.

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