Frittata di pasta e zucchine

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Oggi a pranzo ho una mia cara amica. Ho deciso di preparare qualcosa che non si vede spesso: una frittata di pasta con zucchine! Che dite le piacerà?!

Ingredienti

Per 2 persone 

  • 150 g di spaghettoni
  • 4 uova
  • 2 zucchine
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai d’olio d’oliva
  • 1 bustina di zafferano
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Procedimento

  • Lavare le zucchine, tagliare le due estremità e tagliarle a julienne o grattugiatele con una grattugia a fori larghi.
  • In una padella versare 2 cucchiai d’olio, aglio e le zucchine, salare e lasciate cuocere 20 min circa.
  • Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
  • Frullate le zucchine con il frullatore ad immersione ed un po’ di acqua di cottura e rimettetele in padella
  • Scolate gli spaghetti al dente e fateli saltare in padella con le zucchine.
  • In una ciotola sbattete le uova con sale, pepe e zafferano.
  • Versare tutto in una teglia foderata con carta forno e cuocere in forno statico a 200 °C per circa 20/25 minuti. Tirare fuori dal forno e servire a fette.

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