Polpette di carne e melanzane light (senza uova)

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Adoro le polpettine e queste con carne e melanzane sono deliziose, si sciolgono in bocca. Essendo prive di uova e cotte al forno sono, oltre che light, anche più leggere e digeribili. Io le mangerei anche tutti i giorni e voi?

Ingredienti 

Per 2 persone

  • 220 g di macinato di carne di manzo
  • 1 melanzana
  • 1 cucchiaio di pangrattato
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaio d’olio
  • basilico fresco
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Procedimento

  • Tagliate le melanzane a dadini, aggiungete del sale e lasciate riposare per 30 min.
  • Mettetele in padella con olio e aglio e lasciatele cuocere. Girate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno in modo che non si attacchino alla padella.
  • Una volta cotte lasciatele raffreddare.
  • Aggiungete alle melanzane, la carne, il pangrattato, il formaggio, il basilico spezzettato, l’aglio tritato, sale e pepe. Impastate il tutto fino ad ottenere un’impasto abbastanza compatto.
  • Con l’impasto formate delle polpettine e disponetele su una teglia con carta forno. Infornate per 25 min in forno statico a 180°.
  • Impiattate e servitele calde, accompagnate con dell’insalata.

Un commento Aggiungi il tuo

  1. Mile81 ha detto:

    Buonissime! Alle polpette non si può resistere!

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