Farfalle ai funghi, zucchine e prosciutto cotto

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Sfogliando tra le mie vecchie ricette ho trovato questa. Me ne ero proprio dimenticata! Un primo dietetico ma veramente molto facile : farfalloni con funghi, zucchine e prosciutto cotto. Una specie di boscaiola senza panna, leggera e facile da fare.

Ingredienti

Per 2 persone

  • 150 g di farfalle
  • 250 g di funghi champignon
  • 1 zucchina
  • 150 g di prosciutto cotto tagliato spesso.
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai d’olio d’olva
  • pepe q.b.
  • sale q.b.

Procedimento

  • Pulite e tagliate i funghi a fettine.
  • Lavate le zucchine, tagliatele a dadini e mettetele da parte
  • Riducete a dadini il prosciutto cotto.
  • Cuocete i funghi in padella con olio e aglio (mettere in padella tutto insieme per evitare che l’aglio soffrigga). Far cuocere per 5 min dopo di che unite le zucchine, salate e lasciate cuocere per 20/30 min.
  • Quando i funghi e le zucchine sono cotte, aggiungere il prosciutto cotto e lasciare insaporire per 2 min
  • Cuocere i farfalloni in acqua salata. Scolare e saltare in padella con tutti gli ingredienti.
  • Impiattate e spolverizzate con del pepe.

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