Capunti con pomodorini e crema di rucola e stracchino

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È tardi, non avete tempo o voglia e cercate una ricetta veloce? Ecco la ricetta che fa per voi, senza dover ricorrere per forza ad un’insalata. Ecco un primo cremoso e saporito come i capunti con pomodorini e crema di rucola e stracchino.

Ingredienti

Per 2 persone 

  • 170 g di capunti freschi o 120 g di pasta secca
  • 100 g di rucola fresca
  • 100 g di stracchino
  • 1 e 1/2 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai olio d’oliva q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Procedimento

  • Lavate e tagliate i pomodorini a metà. Fateli saltare in padella con un cucchiaio d’olio ed uno spicchio d’aglio, salate e lasciate cuocere per 15 min. Aggiungete dell’acqua se necessario.
  • Pulite la rucola eliminando gli steli e lasciando le foglie. Sbollentatela per due min in acqua salata, scolatela e nell’acqua di cottura cuocete la pasta.
  • Frullate con un frullatore ad immersione la rucola, 1/2 spicchio d’aglio tritato, un cucchiaio d’olio, pepe e stracchino fino a ridurre il tutto in una crema.
  • Scolate la pasta, condite con la crema di rucola e impiattate. Aggiungete i pomodorini!

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