Pasta con pesto di cime dii rapa e noci

Il pesto di cime di rapa e noci ha un sapore deciso e molto intenso, l’amarognolo delle cime di rapa si intensifica ma la noce lo contrasta. Questa versione è molto light e vegana, le noci vanno a sostituire le proteine mancanti in questo pranzo.

Ingredienti

Per 2 persone

  • 150 g di pasta
  • 500 g di cime di rape (200 g pulite)
  • 10 noci
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaio d’olio d’oliva
  • 1 cucchiaio di formaggio grattugiato
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Procedimento

  • Pulite le cime di rapa eliminando le foglie più dure, ricavando le cimette e le foglioline più tenere.
  • Lessatele in abbondante acqua salata; scolatele conservando l’acqua.
  • Sbucciate le noci e tritatele grossolanamente. Metà mettetele da parte.
  • Cuocete la pasta dell’acqua di cottura delle cime di rapa.
  • Tritate con un frullatore ad immersione cime di rapa, aglio tritato, metà delle noci, formaggio, pepe, olio e un po’ di acqua di cottura.
  • Scolate la pasta, conditela con il pesto, impiattate e aggiungete la metà delle noci.

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