Carbonara di carciofi

Siete a dieta e alla carbonara  non volete proprio rinunciarvi? Allora provate la carbonara vegetariana! Lo so che il gusto inconfondibile della pancetta è insostituibilile, ma dovreste pensare anche alla vostra pancetta. Ne ho provate più versioni, da quella di zucchine, alle 3 verdure a quest’ultima che senza dubbio è la mia preferita.

Ingredienti

Per 2 persone

  • 150 g di pasta
  • 3 carciofi
  • 2 uova
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaio d’olio d’oliva
  • 1 cucchiaino di formaggio grattugiato
  • sale q.b.
  • prezzemolo q.b.

Procedimento

  • Lessate la pasta in abbondante acqua salata.
  • Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne dure, i gambi, le punte con le spine e la peluria interna dopo averli tagliati a metà, quindi tagliateli a pezzetti.
  • In padella mettete olio, carciofi e aglio, regolate di sale, aggiungete qualche cucchiaio d’acqua e lasciate cuocere per 20 min circa. Insaporite con il prezzemolo.
  • A parte sbattete le uova con il formaggio grattugiato.
  • Quando la pasta è pronta, scolate e fatela saltare in padella, a fuoco spenro, con i carciofi, aggiungete l’uovo. Mescolate per 3 min. Impiattate.

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