Arancini con cime di rapa light

Buon lunedì a tutti 😄, chi mi segue sui social sa che sabato sono andata a Bari in un posto da “orgasmo”, c’erano pucce giganti, panzerotti e arancini di tutti i tipi, tra questi anche quelli con le cime di rapa 😍 che non ho assaggiato ma dovevo assolutamente fare 😁 come non detto eccomi qui che mi cimento con questa ricetta in modoo da renderla light!

Ingredienti

Per 2 persone 

  • 300 g di cime di rapa già pulite
  • 150 g di riso bianco
  • 1 uovo
  • pangrattato q.b.
  • un cucchiaino di formaggio grattugiato
  • 2 cucchiai d’olio d’oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • basilico secco q.b.
  • sale q.b.
  • Pepe q.b.

Procedimento

  • Pulite e lavate le cime di rapa e sbollentatele in acqua salata, scolate conservando l’acqua di cottura e fatele saltare in padella con un cucchiaio di olio e uno spicchio d’aglio.
  • In un pentolino travasare una parte dell’acqua delle cime di rapa e cuocere il riso, se si asciuga e il riso non è cotto aggiungerne dell’altra. Spegnete quando il riso è cotto ed ha assorbito tutta l’acqua.
  • Unire il riso alle cime di rapa, aggiungere pepe, formaggio e basilico secco. Lasciar raffreddare.
  • Unite un uovo ed un cucchiaio di pangrattato all’impasto. Formate delle polpette e poi passate nel pangrattato.
  • Sistemate gli arancini su una teglia con carta forno e oliata, cuocete in forno ventilato a 180° per 20/25 min.

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