Purè di fave con funghi cardoncelli e mollica gratinata

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Oggi vi propongo un piatto tutto vegano, dietetico e anche buono. Io adoro il purè di fave secche, lo mangerei ogni sera nel periodo invernale, così ho deciso di prepararlo e accompagnarlo con i primi cardoncelli della stagione 😍 risultato? Una coccola vera e propria..

Ingredienti

Per 2 persone

  • 400 g di funghi cardoncelli
  • 100 g di pane
  • 150 g di fave secche
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale q.b.

Procedimento

  • Lasciare in ammollo le fave per un oretta.
  • Cuocere le fave in acqua salata per circa 3 ore, girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, fino a ridurle in purea. Per renderla più cremosa passatela con il frullatore ad immersione.
  • Nel frattempo pulire e lavare i funghi cardoncelli. Cuocerli in padella con olio e aglio (mettere tutto insieme per evitare che soffrigga). Salate e cuoceteli a fuoco basso, finchè l’acqua rilasciata dai funghi non evapora.
  • Riducete la mollica a pezzetti e gratinatela in forno solo con il grill finché non diventa croccante.
  • Versate il purè di fave nel piatto, aggiungete i cardoncelli e la mollica.

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