Cozze ripiene di riso al pomodoro

Ieri la mia mamma è tornata dalle vacanze e mi ha portato un grosso regalo, un bel po’ di cozze da Savelletri in provincia di Brindisi. La prima cosa che mi ha detto è stata “Sapevo che le desideravi però ora cerca di inventarti un bel pranzetto”, chi mi conosce sa che non mi piacciono le classiche e noiose ricette così, ispirazione, cozze ripiene di riso! Vi chiederete durante la dieta con cosa bisogna accompagnarle? Con niente…è un piatto unico ma tranquilli vi sazieranno abbastanza!

Ingredienti

Per 2 persone 

  • 150 g di riso bianco
  • 500 g di cozze
  • 400 ml di passata di pomodoro
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai d’olio d’oliva
  • prezzemolo q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • acqua q.b.

Procedimento

  • Preparate il sugo: in un tegame versate un cucchiaio d’olio, aggiungete uno spicchio di aglio e la passata di pomodoro, salate e fate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti.
  • Lavate ben bene le cozze, sotto l’acqua corrente, strofinando i gusci con un coltellino. Schiacciate fino a sentire uno scatto, inserite il coltello all’interno dalla parte dritta con la lama rivolta verso il basso e tagliate fino a sentire il nervetto, tagliatelo e aprite a metà. Il frutto all’interno viene diviso a metà in modo tale da avvolgere il ripieno. Fate tutto in una ciotola in modo tale da conservare il liquido interno delle cozze che poi andrete a filtrare.
  • Ora cuocete il riso in questo modo : versate un bicchiere di riso (150g) in una casseruola, aggiungete due bicchieri di acqua e salate un po’. Portate a bollore, mescolando delicatamente, e quando l’acqua inizia a bollire, coprite e cuocete su fuoco dolcissimo fino a quando il liquido non sarà completamente assorbito (in media occorrono una quindicina di minuti), quando il riso ha assorbito tutta l’acqua, aggiungete il liquido delle cozze filtrato. Alla fine , condite il riso con un po’ di sugo, pepe e prezzemolo tritato e mescolate per bene.
  • Apri ogni cozza e riempi i gusci con un cucchiaio di riso, richiudendoli poi leggermente. Sistemate le cozze ripiene nel sugo portato a bollore, diluitelo con dell’altro liquido delle cozze e fate cuocere con coperchio per circa 15/20 minuti.
  • Servite, gustate e poi fatemi sapere 😀 !!

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