Uova strapazzate al pomodoro

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Il countdown alla partenza è iniziato.. e dati i compleanni eccessivi degli ultimi giorni mi sto mantenendo un po’ di più del solito. Oggi uova strapazzate al pomodoro, insaporite da un bel po’ di basilico..una favola! Ho accompagnato le mie uova con un insalatina di pomodorini e rucola.

Ingredienti

per 2 persone

  • 4 uova
  • 1/2 di cipolla
  • 10 pomodorini
  • 1 cucchiaio d’olio d’oliva
  • Basilico fresco 
  • pepe q.b.
  • sale q.b.

Procedimento

  • In una casseruola versate un cucchiaio d’olio, la cipolla tagliata sottile e un mestolo d’acqua; lasciate stufare.
  • Dopo un paio di minuti unite i pomodorini tagliati a metà; salate e fate cuocere con il coperchio a fiamma media per una decina minuti.
  • Quando i pomodorini saranno cotti, unite il basilico ed abbassate un po’ la fiamma.
  • Aggiungete le uova, salate e strapazzate il tutto con un cucchiaio di legno finché le uova non sono cotte.
  • Spolverizzate con del pepe.

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