Pasta fredda con pesto di fagiolini, pomodorini e tonno

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Ormai si sa per me l’estate è fatta solo di cose fredde…insalatone, pasta fredda, insalata di riso, cibi rinfrescanti che ti migliorano la giornata. Oggi vi propongo questo primo fresco e buonissimo, un piatto unico per chi è a dieta.

Ingredienti

per 2 persone 
  • 150 g di fusilli
  • 500 g di fagiolini
  • 3 scatolette di tonno al naturale da 80g
  • 5 pomodorini
  • una bella manciata di basilico fresco
  • 1/2 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaio di formaggio grattugiato
  • 2 cucchiai d’olio d’oliva
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Procedimento

  • Lavare i fagiolini, tagliare le estremità e tagliarli a pezzetti. Sbollentare in acqua salata per 15/20 min. Una volta cotti scolateli conservando l’acqua di cottura dove andrete subito a cuocere i fusilli.
  • Frullate 2/3 dei fagiolini con basilico, olio, formaggio, sale, pepe e aglio aiutandovi con un frullatore ad immersione fino ad ottenere il nostro pesto.
  • Scolate la pasta, unitela al pesto di fagiolini e lasciatela raffreddare.
  • Una volta fredda unite il tonno sgocciolato, i fagiolini a pezzetti e i pomodorini tagliati a pezzetti. Amalgamate il tutto e lasciate riposare in frigo per minimo un ora.

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