Pasta al forno con carciofi e scamorza

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Avevo voglia di una pasta al forno oltre che dietetica anche vegetariana, e dato che amo i carciofi è uscito questo grandissimo capolavoro. Devo dire che ho già provato a farla senza frullare i carciofi e l’avevo trovata abbastanza asciutta e non mi piaceva, così l’ho rifatta e devo dire di essere veramente soddisfatta. Per chi sta a dieta e segue le mie ricette è inutile dirvi che questo è un piatto unico data la presenza della scamorza che è una proteina. Ora basta chiacchiere ed ecco a voi una ricetta che è anche diventata una delle mie preferite.

Ingredienti

Per 2 persone

  • 150 g di pasta
  • 5 carciofi
  • 140 g di scamorza
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaio d’olio d’oliva
  • 1 cucchiaio di formaggio grattugiato
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • prezzemolo q.b.

Procedimento

  • Fai lessare la pasta in abbondante acqua salata.
  • Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne dure, i gambi, le punte con le spine e la peluria interna dopo averli tagliati a metà, quindi tagliateli a pezzetti piccoli.
  • In padella metti olio, carciofi e aglio, regola di sale, aggiungi qualche cucchiaio d’acqua. Insaporisci con il prezzemolo.
  • Quando tutto è pronto prendete metà dei carciofi e frullateli, aggiungendo dell’acqua di cottura per far si che la crema non sia troppo densa.
  • Amalgamate la pasta con la crema di carciofi, i carciofi a pezzetti e la scamorza a pezzi. Disponete tutto in una teglia e spolverate con il formaggio grattugiato e il pepe.
  • Infornate e cuocete a forno ventilato a 180° per 15 min + 5 min grill.

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