Frittata di funghi light

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Io adoro le frittate e le uova in generale, peccato che non siano così salutari se mangiate spesso. Si consiglia di mangiarle 1 volta a settimana, non di più. Oggi avevo voglia di una super frittata ai funghi buonissima e devo dire che sono super soddisfatta.

Ingredienti

Per 2 persone

  • 400 g di funghi cardoncelli
  • 4 uova
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaio di formaggio grattugiato
  • prezzemolo q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Procedimento

  • Pulite e lavate i funghi cardoncelli. Tritateli grossolanamente con un coltello. Cuoceteli in padella con 1 cucchiaio d’olio e aglio (mettere tutto insieme per evitare che soffrigga). Salate e cuoceteli a fuoco basso, finchè l’acqua rilasciata dai funghi non evapora. 20 min circa.
  • Sbattete le uova con un po di sale e aggiungete nei tuorli i funghi, il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato, il pepe e un po’ di sale.
  • Ungete con dell’olio d’oliva una teglia non troppo grande. Cuocete in forno statico a 180° per 30 min.

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